一，个人卫生管理：专业食堂承包公司员工必须持有卫生防疫站卫生证书才能就业，并定期接受体检。还必须接受健康培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，并保持良好的工作作风。

二、食堂承包餐具卫生管理：在餐具管理中，烹饪用的勺、勺、铲不直接放在桌上，而是放在干净的桶或盆内，必须有区域标识。饭碗、汤碗、碟碟、筷子等餐具使用后，必须用沸水冲洗、清水加洗涤剂清洗、漂洗、高温消毒处理。四道工序确保餐具内外清洁、干燥、无食品残渣、无油渍、无泡沫、无异味可投入使用。每天必须有人检查消毒餐具。只有符合卫生标准，才能投入使用。保证食堂的卫生和健康，保证食堂外包企业的员工可以放心吃饭。

三、食堂承包环境卫生管理：我公司将保持环境清洁、无尘无油、无垃圾、无杂货，确保无水、无清洁、无新鲜度。每周清洁一次，用洗涤剂清洁桌子、椅子和地板，使厨房没有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

四、食堂承包厨房卫生管理：建立厨房清洁岗位责任制，所有日常厨房用具每天工作后必须严格消毒，清洁时要做一次清洗，两次刷子，三次冲水，四次消毒，五次清洗，消毒后盖好储存，防止再次污染，不得使用厨房用具消毒。所有厨房用具均须有秩序地布置，并须竖立砧板，以确保厨房的底部、表面、边缘三面光滑，而生食及熟食的砧板亦应分开使用。蔬菜浴、肉池、厨房用具应分开使用，不得混用。